Het partnerschap is misschien voorbij, maar de veteraanchef en het ambachtelijke bakkerij zullen binnenkort sandwiches naast elkaar bedienen.
De samenwerking tussen Neil Perry en Baker Bleu is afgebrokkeld. De chef -kok en restauranthouder hebben vanmorgen aangekondigd dat hij weg zal stappen van de Artisan Double Bay Bakery om zich te concentreren op zijn vlaggenschiprestaurant Margaret, onlangs geopend Gran Torino, en een opknapbeurt van zijn meer casual eetcafé naast de deur.
Perry bundelde de krachten met Mike en Mia Russell om de eerste Sydney-locatie van Baker Bleu in 2022 te openen. Opgericht in Victoria in 2016, de bakkerij is vooral bekend om zijn langzaam gefermenteerde zuurdesem, die een onderscheidende donkere, gekarameliseerde korst heeft. Baker Bleu heeft nu drie winkels in Melbourne en één in Sydney.
“Sam en ik zijn erg trots op de rol die we hebben gespeeld in de groei van Baker Bleu en bij het maken van de Double Bay -winkel tot het succes dat het vandaag is,” zei Perry.
“Terwijl Mike en Mia proberen uit te breiden en het bedrijf in een nieuwe richting te nemen, hebben we besloten om uit elkaar te gaan en ons te concentreren op onze restaurants in Double Bay.”
Terwijl Baker Bleu consequent weekendwachtrijen tekent voor zijn brood en gebak, zijn de broodjes van Perry een functie geworden – een plekje verdienen in de beste sandwich -categorie van Good Food’s Essential Cafe and Bakery Guide 2025.
Ontwikkeld door Perry, blijven favorieten zoals het gezouten Wagyu -rundvlees op het menu, zelfs na de exit van Perry.
“Toen ik met Mike sprak over het komen naar Sydney, bracht hij het brood en de gebakjes, en we brachten echt de sandwich -game mee, verhoogden de ante op de pizza en kocht toen koffie – en dat is echt een blauwdruk voor Baker Bleu in de toekomst.”
“We zijn echt trots op het feit dat we het bedrijfsmodel hebben veranderd. Het is niet langer alleen een bakkerij – het aspect van de foodservice, de sandwiches en koffie, is een heel, heel belangrijk onderdeel van het bedrijf.”
Nu het partnerschap nu voorbij is, zullen de Russells volledig eigendom worden van de Double Bay -winkel en eventuele toekomstige verkooppunten.
Ondertussen richt Perry zijn aandacht op naast de deur, die een kleine renovatie zal ondergaan voordat hij half oktober wordt geopend als een locatie die de hele dag door ontbijt, lunch en diner serveert.
“Sam en ik zijn het meest enthousiast over het feit dat we proberen het volledige potentieel van naast de deur te realiseren. We gaan open voor het ontbijt, en daar zijn we super enthousiast over.”
“Ik kocht eigenlijk naast de deur, zodat Baker Bleu volledig kon functioneren. Het is een heel kleine ruimte om brood te produceren en alle dingen te doen die we deden, dus in het verleden vertrouwden ze erop om naast de deur te kunnen gebruiken – niet alleen voor zitplaatsen maar alle infrastructuur.
“Nu we gescheiden zijn, geeft het Sam en ik de kans om die op gang te krijgen.”
Het bijgewerkte menu van de volgende deur omvat ontbijtbroodjes en “de beste spek en roller in de stad”.
Op vrijdag 19 september openen de Perrys ook Bar Torino voor Antipasto en Italiaanse cocktails. Het zal de site overnemen ooit de thuisbasis van Bobbie’s, de jazzbar Perry lanceerde vorig jaar onder zijn Cantonese gerichte Song Bird Restaurant en werd in mei gesloten.
“Het beheren van drie niveaus als onderdeel van het restaurant bleek complexer dan we hadden verwacht,” zei hij in een verklaring op dat moment.
Ondertussen verving Grand Torino het Aziatische menu van Song Bird door Italiaans koken in augustus. Perry gaf toe dat hij oorspronkelijk “het doel had gemist” met de enorme schaal van zijn gok van $ 13 miljoen met het Neville Gruzman -gebouw aan Bay Street.
Erina Starkey – Erina is de goede editor voor het goed eten van de Sydney Morning Herald en de leeftijd. Eerder had Erina een aantal bewerkingsrollen op delicious.com.au en schrijfrollen op Broadsheet en Concrete Playground.