Fans van Citizen Kane krijgen zijn naamreferentie. Het knappe moderne Australische restaurant is geopend in de foyer van Rosebud’s 1928 gebouwde Broadway Theatre.
Ondanks de locatie in de centrale zee op het Mornington -schiereiland: “Rosebud wordt de neiging om over het hoofd te worden gezien” als het gaat om winnen en dineren, zegt chef Sarah Cremona, die in de buitenwijk woont. “Er zijn cafés en pubs, maar er is nergens om echt te gaan dat is verfijnd.”
Tot nu toe. Cremona en collega -chef Ryan Spurrell openden afgelopen donderdag de moderne Australische diner Orson, met verbluffende erfgoedfuncties en een sterk gevoel van plaats die door het menu loopt.
De lokale bevolking heeft opgewonden gekeken terwijl het chef-kokpaar de foyer van Rosebud’s 1928-gebouwde Broadway Theatre transformeerde in hun debuutrestaurant. (Het theater zelf ondergaat een aparte restauratie, geleid door lokale kunstcollectieve Barnacle Studios.)
Cremona en Spurrell samen brengen 30 jaar ervaring op tafel. Haar CV omvat een podium (werkervaring) in Noma in Kopenhagen, en tijd in Hated Peninsula-restaurants Moke en Laura, terwijl Spurrell voorheen chef de Partie was in de Ledbury in Londen voordat het paar ontmoette terwijl hij werkte in Scott Pickett’s nu gesloten Saint Crispin in Collingwood.
Hun eerste restaurant is een viering van het hele Mornington -schiereiland te bieden, gezien op het bord en in het glas.
Het product ethos is “Lokaal eerst … de liefde verspreiden op het schiereiland”, zegt Spurrell. Het keukenethos? “Laat zien waar je kunt duwen en trekken (die produceren) naar.”
Wakame van Dromana’s zuidelijke zeegreens begeleidt genezende en verkoolde makreel in een door umami aangedreven voorgerecht. Verschillende texturen van lokale paddenstoelbosschimmels – misschien Maitake of Lion’s Mane – combineren met een terrine van gestoofde prei en Nori, die een beetje lijkt op een sushi -rol. Naarmate de zomer nadert, verwacht je gerechten met flinders mosselen.
Met het seizoensgebonden Prix-Fixe-menu kunt u uw eigen avontuur kiezen uit twee ($ 65), drie ($ 89), vijf ($ 100) of zeven ($ 130) cursussen.
Bar -snacks zijn beschikbaar a la carte. Denk aan oesters, Charcuterie en een kijk op Sabudana Vada, de Indiase mantel gemaakt met aardappel- en tapioca -parels, gekleed met sleutelkrab en groene godin.
Orson klinkt misschien chique, maar Cremona is onvermurwbaar dat het net zoveel geschikt is voor diegenen die op zeven banen willen spatten als degenen die willen sluipen voor een snelle beet en een biertje.
Drie slanke, onderling verbonden ruimtes zorgen voor dat. De 40-zits hoofd eetkamer met gerestaureerde terrazzo-vloeren wordt geflankeerd door rode banketten. Verder zijn er zes of zo krukken in een gerecyclede houtbar die Spurrell zelf heeft gebouwd. En aan de achterkant staat een achtkoppige chef-tafel met wit marmer met groene fluwelen stoelen eromheen. Hier is het oude ticketcabine van het theater hergebruikt als een kijkje in de kombuiskeuken van het restaurant.
Huisstromen zijn net zo lokaal ingesteld als het eten, met bieren van Dromana Breweries Jetty Road en twee boeien, rum van het nabijgelegen Jimmy Rum en Vodka van Rye’s Penni Ave.
Een on-tap Spritz zal een cocktaillijst met klassiekers uit het verbodstijdperk afronden, terwijl wijnen standvastig van de regio bevatten, zoals tien minuten door Tractor Pinot Noir.
Lunch vrboezem; Dinner Ma, Thu-Sat
1017 Point Nepean Road, Rosebud, orsondining.com.au
