Er is een nieuwe naam en de delicatessenwinkel is verdwenen en vervangen door een ontbijt- en brunchmenu dat de klassiekers liefdevol opfleurt.
Na 32 jaar bestaat Tognini niet meer. De klassieke delicatessenwinkel en café aan Baroona Road in Milton zijn tegen het begin van het jaar gesloten. In plaats daarvan, die deze week wordt geopend, is Dopo Eatery.
Maar als je dit fraai ontworpen kleine café binnenstapt, met zijn zandtegels en de gebogen stenen gemeenschappelijke tafel, zul je nog steeds Narelle Tognini en echtgenoot Mark Tognini over de vloer zien lopen, kletsend met hun oude vaste gasten.
“We moesten een kleine verandering doorvoeren”, zegt Narelle. “Het was tijd voor een opfrisbeurt. Dingen veranderen.
“De markt voor delicatessenwinkels is veranderd. Je hebt nu IGA’s, Harris Farm. Een delicatessenzaak kan niet concurreren in termen van verkoopvolumes, dus het was een natuurlijke vooruitgang.”
Voordat je het vraagt: ja, de cateringzaak van Tognini’s is nog steeds in bedrijf, maar Narelle gebaart om haar heen.
“Het centrum heeft een herontwikkeling ondergaan en we hebben nieuwe, jongere gezichten gezien die naar het gebied aan de overkant van Milton Road zijn verhuisd, in de appartementen boven Railway Terrace”, zegt ze.
Dopo is zorgvuldig gekalibreerd om zowel de oude vaste klanten als de jongere doelgroep aan te spreken die naar het gebied trekt.
Dit voelt als een nieuw café, met dank aan het lokale ontwerpbureau Blackbox. Naast het lichtere kleurenpalet en de gemeenschappelijke tafel is er strakke schansverlichting aan de muren en leliebladkroonluchters in het midden van het café, en overal rotanmeubels.
De met licht gevulde buitenruimte aan de voorkant blijft behouden – minus een imposante gemeenschappelijke tafel (de nieuwere binnen is veel beter) – evenals een paar oberstations en rekken, elegant verweven in het nieuwe ontwerp. Anders is alles verandering.
“We hebben zojuist Ann (Huntington, van Blackbox) gevraagd om het een gevoel van gemeenschap en familie te geven”, zegt Narelle. “We wilden die warmte en ik denk dat ze daarin geslaagd is met de oppervlakken en de kleuren.”
Het menu is ook veranderd, waarbij chef-kok Tikeshwar Tharu een menu heeft gecreëerd dat de klassiekers aanraakt.
Als ontbijt kun je Turkse eieren bestellen met gekonfijte knoflooklabneh, knapperige boerenkool, gepekelde sjalotten en gekruide chili-olie; roerei verrijkt met ‘nduja en chili en gebakken kappertjes; erfstuk tomatenbruschetta met pompoenhummus; en een omelet van rick dooier geserveerd met saffraanboter, spekreepjes, comtékaas en een peterseliesaus.
Later op de dag is er een ravioli met krab en garnalen, een cacio e pepe, een kipburger van karnemelk, geserveerd op focaccia, en een caesarsalade met gegrilde baby gem met knapperige prosciutto en een zacht gepocheerd ei.
De delicatessenwinkel is natuurlijk verdwenen, maar er staat een kast vol sandwiches en gebak om mee te nemen, en een koelkast aan de achterkant vol met de Plenty kant-en-klaarmaaltijden die populair waren uit de tijd van Tognini.
Voor drankjes is er nog steeds dezelfde huismelangekoffie die door QCMS voor het café wordt geproduceerd en, later op de dag, een krappe selectie wijnen die het verschil tussen oude en nieuwe wereld verdeelt, en een handjevol bieren.
Deze masthead schreef onlangs dat full-service café-openingen steeds zeldzamer worden in het post-pandemische tijdperk. In die zin is de heruitvinding van Tognini’s in Dopo welkom. En de familie Tognini kan het voor elkaar krijgen, gezien de ingebouwde eetbasis.
“Die trouwe klantenkring maakte het wel makkelijker. Gisteren hebben we de deuren geopend en ze kwamen gewoon weer binnen”, vertelt Narelle. “Ik was aan het winkelen in Toowong Village en je zag vaste klanten, en zij vroegen toen we weer open gingen: ‘We missen je zo erg.'”
“Sommigen van hen komen eerst binnen voor een kopje koffie en komen dan terug voor iets anders. Soms zie je mensen drie of vier keer per dag.”
Open ma-vr 6.00-17.00 uur, za 6.00-15.00 uur, zo 7.00-15.00 uur
12/36 Barona Road, Milton
Matt Shea is redacteur voedsel en cultuur bij Brisbane Times. Hij is voormalig redacteur en hoofdredacteur bij Broadsheet Brisbane en heeft onder meer geschreven voor Escape, Qantas Magazine, the Guardian, Jetstar Magazine en SilverKris.