Vier maanden en acht skips afval later is een pub met een hoge country terug met een ouderwetse look en een nieuw menu van een chef-kok in Melbourne.
De kleinere landelijke steden van Australië volgen meestal de “een van alles” -regel: één pub, één vis- en chipwinkel, een Chinees restaurant. Yackandandah, bevolking 1100, heeft het geluk om opnieuw twee pubs te hebben, nadat vier vrienden het Yack Hotel op vrijdag hebben heropend met surf-n-turf, potten en andere pub-menigte-plunders die noordoostelijke producenten vieren.
Bekend als de “Bottom Pub”, werd de twee-verdiepingen tellende locatie drie uur van Melbourne gesloten in september en was al meer dan 30 jaar onaangeroerd, volgens de nieuwe eigenaar Dale Kemp.
In de Restauratie van vier maanden, nep binnenplanten werden gedumpt-een deel van acht overval van afval opgeruimd-en zwarte en grijze verf werd vervangen door bruin en room. Groene tartan tapijt en amber bullion glazen panelen die de jaren 1970 kanaliseren, voltooien de gezellige nieuwe look.
“Het is echt belangrijk als je een pub binnenloopt, dat je bijna het gevoel hebt dat je thuis bent”, zegt Kemp. “Het vuur gaat, je kunt rondhangen met vrienden en een gesprek voeren met de persoon achter de bar.”
Kemp nam het op tegen de 1868 pub met partner Brittany Hart en vrienden Jackson Cartwright en Sian Haycock. De laatste twee zijn de lokale bevolking; Kemp en Hart bezochten vaak vanuit Melbourne, waar Kemp werkte als executive chef in populaire cafés, waaronder terreur Twilight en Ophelia.
“Ik ben in veel steden in Victoria geweest, en bijna elke kleintje in het noordoosten. Yack was de enige waar Britt en ik dachten:” We konden hier wonen “”, zegt Kemp.
Toen het Yackandandah Hotel te koop kwam, sprongen ze erop.
Het gebruik van lokale ingrediënten was een prioriteit voor KEMP op zijn menu. “Iedereen is gewoon zo gepassioneerd over hun kleine ding dat ze doen. Het is echt opwindend om daarmee te koken en dat ook aan de klanten uit te leggen.”
Er is gebakken Camembert van hoe nu zuivel buiten Shepparton, Beechworth honing de biernoten en Rutherdglen Muscat in plakkerige date pudding. Meer dan de helft van de wijn komt uit het noordoosten van Victoria. Cocktails zoals de Gold Rush hebben Rye Whisky van Backwoods, een distilleerderij op slechts enkele minuten van de pub.
Het menu vinkt het bekende met cheeseburgers, schnitzels en steaks aan (voeg optionele gegrilde garnalen toe voor $ 16), maar er is ook een champignonburger, wilde hertenvogel ragu op pappardelle en lamribben 24 uur gekookt en afgewerkt met een sichuan-stijl kruidenwissel.
Terwijl de vier partners werden geïnspireerd door Melbourne -pubs zoals Fitzroy’s markies van Lorne en het Sporting Club Hotel in Brunswick, wisten ze dat dit een andere aanpak nodig had.
“Als je een van hun pubs kopieert en geplakt, zou het niet hetzelfde zijn”, zegt Kemp.
In de geest van het eren van de oude pub, Kemp en Co. Herstelde zijn Franse eiken eettafels, hergebruikte bakstenen van de oorspronkelijke structuur die ze buiten vonden begraven, en behield bestaande muren, open haarden en beeldrails. Hout voor de Horseshoe Bar -top en een grote gemeenschappelijke tafel kwam van een nabijgelegen boerderij.
Het podium van de biertuin zal binnenkort worden geboekt met lokale acts, en boven worden zes kamers hersteld, met plannen om in de zomer accommodatie aan te bieden.
Lunch en diner dagelijks (diner alleen tot 5 augustus)
1 High Street, Yackandandah, ze -ackhotel.com.au
Emma Breheny – Emma is Melbourne van Good Food uit eten en restaurantredacteur en redacteur van de Age Good Food Guide.