Hoewel de geschiedenis teruggaat tot 1925, is het erfgoed een restaurant, bar en flessenwinkel die erg is gericht op het nu.
14.5/20
Modern$$$
De zes heren die naast ons zitten, leven hun beste donderdagavondlevens.
Hun jassen zijn uitgeschakeld en kragen zijn open. Het gesprek is levendig. Kom desserttijd, dit maaltijdteam van middelbare leeftijd zes beschaamd een van henzelf met een opzichtige weergave van Gefeliciteerd. Wanneer ze snel in het oude lanceren Waarom werd hij zo mooi geboren? Als toegift zijn degenen die ze in verlegenheid brengen zichzelf. Glazen rond de tafel houden plassen inktsen rode wijn vast, de onofficiële energiedrank van steak -eters over de hele wereld.
Vergis je niet, het erfgoed is een mooie plek om een biefstukmes als een chirurg te hanteren. (Als u van plan bent om enkele van de liefhebbende dingen te kraken die wijndirecteur Mirco Tarducci op zijn wijnkaart heeft geplaatst, zou betaald worden als een chirurg ook nuttig). Gehuisvest in het eeuwenoude Royal Insurance Co-gebouw, wordt deze eigentijdse brasserie overspoeld met Interwar-grandeur elke centimeter de Soigne, volwassen eetkamer die de familie Wolkowinski naar Perth wilde brengen toen ze in 2012 het erfgoed openden.
De tafels in de kamer met 40 zitplaatsen zijn groot en ingesteld met gecanneleerde witte platen en de juiste servetten. Een stijgende, nekcankerend plafond, de verleidelijke rondingen van de tinnen balk in de voorkamer, plus het vuur in de semi-open keuken creëren allemaal een gevoel van gelegenheid. Factor in een prominent adres op het terras en het is niet moeilijk te begrijpen waarom dit CBD-fort een go-to voor pakken en execs is die op zoek zijn naar ergens om te rijden en te handelen.
Ik kan niet, vrees ik, je veel vertellen over de biefstuk. Misschien ben ik kieskeurig, maar als het enige beetje rundvlees dat je ergens kunt bestellen, een $ 88 “BBQ Scotch Filet, Cavolo Nero, Mushroom Sauce” is, minutiae zoals de naam van de producent, type koe, plus de grootte van de snede die belangrijk is. (Om eerlijk te zijn, de prijs van biefstuk overal blijft klimmen en er is een goedkopere $ 65 strip lendenen op het Express Lunch en Pre-Theatre-menu.)
Waar ik echter mee kan spreken, zijn enkele van de steak-accommodatie-opties van Heritage: hoog in vitamine-rundvlees, lager in buy-in, groot van smaak. De in Normandië gevoeld chef-kok Guillaume Groult denkt dat strip lendenkap een grote steak tartaar maakt, vooral wanneer het dik wordt gesneden om zijn kauw en vlezige rijkdom te benadrukken. Hij heeft gelijk, vooral wanneer hij wordt geslepen met een pittige Tabasco Mayo en opgerund met fijne, gouden rietjes van gefrituurde aardappel: Frankrijk’s Glorious stro -appels dat ik wens op meer Perth -menu’s.
Os -tong, Zoals het versie Busselton Pavillion is geopend metsterren soepele plakjes van geharde, langzaam gekookte tong geschroefd op een spies en maakten frisse hitte via de brandende hitte van de Hibachi Taboeen lokaal gemaakte houtskoolgrill gevonden in keukens in Australië. Smakelijk spul en nog een herinnering aan koks en eters om minder geliefde delen van de koe en, inderdaad, alle dieren te verkennen: zie ook lamspringen,, varkensbuik en visvleugels.
Over zeevruchten gesproken, Heritage’s Fish Croquettes zijn de dingen die na het werk dranken zijn gemaakt. Werkend met de traditionele basis van aardappel- en visafwerking van het gerecht, verlicht Groult dingen met creme fraiche en citroenschil en bedekt vervolgens elke bal met een mix van gewone en blitzed panko om een bijzonder fijne kruimel te creëren-een nette hack die ik weg rippen de volgende keer dat ik de diepe fryer eruit krijg.
Kronen zachtjes geschroeide sint -jakobsschelpen met een takje van gekruide, gebakken ui – een knipoog naar India geliefd bhaji beignets – is een leuke, onverwachte bloei, maar nogmaals, de vraagprijs van $ 42 voor drie sint -jakobsschelpen is schokkend. Aan de andere kant, het vloerteam van attent, knap -waitstaff onder leiding van restaurantmanager Ted Simpson voelt geschikt voor een aantal premium prijzen, net als de setting.
Van de vijf hoofdgerechten: Juicy Pork Loin Filet Lolling in een peper-gespiked jus en vergezeld van gepureerde sunchokes is een deining tijd en een goedkeuring voor terughoudendheid op het bord. De “char siu” -knolselder wordt echter onvoltooid en hoekig, zijn ingelegde paddestoelen (te azijn), gedempte dashi en zacht verkoolde hoofdtoeslagbolcomponenten die niet geleren. Gezien het feit dat het de enige vo-hoofd van het menu is, is misschien wat verfijning in orde? (Nogmaals, vegetariërs konden theoretisch de oogverblindende appel bestellen Fijne taarten Als hun belangrijkste, wolf het neer, bestel dan een tweede twinkle-toed, gebakken tot bestelling dessert wanneer de rest van de tafel snoep komt.)
Ik geef toe: ik was in het begin lauw op erfgoed en gaf de voorkeur aan mijn dollars uit te geven aan aangrenzende locaties in het Brookfield Place -complex. Meer dan een decennium later is Heritage nu de oudste huurder van het district, evenals het sterrenvoedsel en de drink MVP van Brookfield Place.
Hoewel dit niet de enige aantekening van de tijdlijn van het restaurant is – herinner ik me de Matthew Carulei en Gordon Kahle Cooking -tijdperken – erfgoed rond 2025 is een operatie die goed aanvoelt voor het nu. Het verleden zal voor altijd deel uitmaken van de identiteit van Heritage, maar het is een scherpe focus op het heden dat zeer goed is voor de toekomst.
De low-down
Sfeer: Een hedendaagse, chique CBD Brasserie die geschikt is voor zowel werk als spelen
Go-to-afwas: steak tartaar, vis kroketten
Drankjes: Een geweldige kelder die zowel opkomende als gevestigde internationale als nationale producenten presenteert, waaronder een aantal met waardepakken bewerkte edelstenen gericht op geclaimde winos
Kosten: Ongeveer $ 250 voor twee personen, exclusief drankjes
Goede voedselrecensies worden anoniem geboekt en onafhankelijk betaald. Een restaurant kan niet betalen voor een beoordeling of opname in de Goede voedselgids.
Max Veenhuyzen is een journalist en fotograaf die al meer dan 20 jaar over eten, drinken en reizen voor nationale en internationale publicaties schrijft. Hij beoordeelt restaurants voor de Good Food Guide.