Een pub -klassieker bereid met Smarts is slechts een manier dat deze stille prestatie al meer dan een decennium Perth serveert.
Café$
The Counter Meal Dream: Footy, Friends, Frosty Middies of Beer en een biefstuk Sandwich die zijn eigen feestdag verdient. De realiteit omvat helaas meestal meerdere TAB -schermen, verveeld personeel op telefoons en schoeners tegen pintprijzen.
De Sanga is ondertussen bijna altijd meer miss dan geraakt: een handig klein klein klein stukje brood, rundvlees en verwoeste servetten waardoor ik spijt heb De Parmy bestellen.
Natuurlijk is “bijna altijd” niet altijd, zoals bewezen door een recente steak sandwich -ontdekking die mijn geloof in het genre herstelde.
Het brood – vierkanten van geplaatste brood die een lichte behandeling kregen – was in Goudblokken Taal, precies goed. Niet te dik, maar toch buff genoeg om zijn edelbare lading van Jangly Rocket Spears, Herby Mayo, Jaunty-ingelegde uien en biefstuk te ondersteunen die medium-zeldzaam is gegrild, dikke en zorgvuldig gelaagd en zorgvuldig gelaagd: een belangrijke tegenmaat van koe, hongerige nijlpaard-stijl.
Op Wingman-taken: ACE, zachtjes rimpels skin-on chips plus een frisky, mid-spice ketchup: beide huisgemaakt, beide van een kwaliteit die niet meestal in pubs wordt geserveerd.
Wat logisch is.
De sandwich in kwestie komt niet van een taverne of alehouse, maar van Mary Street Bakery, de langdurige café-bakkerij van Highgate die er was voor de hoogtijdagen van Beaufort Street en er waarschijnlijk uitziet dat de komende mensen. (Hoewel Mary Street geen pub is, is het een licentie, zodat je kunt genieten van een biertje met die Sanga, hoewel sommige van de anderszins verplichte, goedbedoelende medewerkers van het café niet in dit kleine maar cruciale detail lijken te zijn.)
Voelt het oneerlijk dat een café een pub -lijfje beter doet dan de meeste pubs? Misschien. Maar gezien hoe goed ingeburgerd Mary Street is, krijgt men het gevoel dat een dergelijke crossover onvermijdelijk is.
Naast zijn vijf buitenposten roostert Mary Street zijn eigen koffie, heeft zijn brood in restaurants, levert cafés en kruideniers met gebak, plus het werkt samen met iedereen, van brouwerijen tot barbecues.
Met zoveel Mary Street overal, is het gemakkelijk om te vergeten dat het ooit een buurtcafé was, dat voor een stad stond en het vroeg om ervan te houden en zijn kussenachtige donuts en zuurdesembrood.
Hoewel Mary Street het Bakery-Cafe-model niet heeft uitgevonden, bracht de aankomst in 2013 een aantal frisse, duidelijk niet-café-ideeën naar de tafel: een resultaat, voel ik, van het zijn opgericht door vier duidelijke on-cafe eigenaren die voornamelijk uit de wereld van restaurants kwamen. (Hallo, John Little, Michael Forde, Alex Cuccovia en Paul Aron.)
Tegenwoordig is Aron de enige eigenaar van Mary Street, maar veel van deze ideeën zijn nog steeds aanwezig. Dine-in gasten zitten door een host en bestellen via tafeldienst. De overzichtelijke, vaag brutalistische esthetiek van de kamer-beton in overvloed, verweerde Oost-Europese schoolstoelen, hout buiten de weg die onsterfelijk is als een speelmuur-voelt net zo tijdloos als toen Beaufort Street zijn eerste blik kreeg op de nieuwe identiteit van de oude Soto Espresso-site.
Het meest opvallend is dat het menu van Mary Street nog steeds aan de blauwdruk houdt die in de kinderschoenen is gevestigd: nog een ander geval om het vanaf het begin te krijgen. En ook niet alleen voor Team Mary Street.
Ik kan niet bedenken aan veel westkustplaatsen die de American Diner Classic van Fried Chicken en Wafles serveerden voordat Mary Street opende. Natuurlijk had Perth gefrituurde kippenplekken. Perth had ook pannenkoekenplekken. Maar Mary Street was een van de eersten die toen condenseerde wat toen een twee drive-through-Window Brekky was in een enkele katerbestrijdingsorde en, op tijd, een P-Town Cafe-nietje.
De gevulde en ringvormige brioche-donuts van Mary Street zijn de andere grote bijdrage van Amerika aan het verhaal, hoewel de bakkers de hele planeet kammen voor inspiratie bij het ontwikkelen van nieuwe wekelijkse smaken: hoe goed was die recente choc-geknipte Dubai-chocolade special, zwaar met pistache-crème geknoeid met blitzed kataifi pas?
Maar zoals het was toen Mary Street opende, blijft Asia een terugkerend thema op het brunchmenu onder toezicht van chef Damien Brown, voorheen van de Table 78 van West Perth. Dus de donzige krabomelette wordt opgeheven door een tautheren-stijl Nam Jim Chili Dressing en Limey Herb Sade karaage dan de omvangrijke crunch van de geadverteerde Katsu – Praat over de evolutie van het dineren van vegetarisch café. (Brekky Standards a la pap en gekookte eieren en soldaten staan echter bij en wachten op je oproep als je hunkert naar het geruststellende comfort van het vertrouwde. Zie ook broodjes, worstbroodjes, taarten en andere premade afhaalmaaltijden.)
In ons constante streven naar de nieuwe en de glanzende, is het gemakkelijk voor eters – en voedselschrijvers – om ergens als Mary Street als vanzelfsprekend te zijn. Toegegeven, Mary Street is nooit bang geweest om iets nieuws te proberen-de nachtelijke pop-up van Mary in 2015 blijft, voor de mijne, een van de meest onderschatte restaurants van Perth-maar dergelijke experimenten zijn altijd geïnformeerd met een fijn aangescherpt gevoel van wat mensen willen.
Deze succesvolle zigging en zagging heeft niet alleen de basis gevormd van het succes en de gestage groei van Mary Street: het heeft ook geholpen WA’s café- en bakscènes zowel indirect als direct via Mary Street’s vele aluin.
Is het niet verbazingwekkend wat je kunt laten groeien als je de juiste startcultuur te pakken krijgt?
De low-down
Sfeer: Allen stijgen op voor de lokale buurtbakkerij en het café dat kon (en deed).
Go-to-afwas: Steak Sandwich, alle donuts en gebakjes.
Drankjes: Geweldige koffie, frisdranken plus een beperkte alcoholselectie.
Kosten: Ongeveer $ 60 voor twee personen.
Goede voedselrecensies worden anoniem geboekt en onafhankelijk betaald. Een restaurant kan niet betalen voor een beoordeling of opname in de Goede voedselgids.
Max Veenhuyzen is een journalist en fotograaf die al meer dan 20 jaar over eten, drinken en reizen voor nationale en internationale publicaties schrijft. Hij beoordeelt restaurants voor de Good Food Guide.